Histaminhaltige Lebensmittel

Histamine entstehen als Verderbnisprodukte bei leicht verderblichen Lebensmitteln aber auch in Gärungsprozessen. Alle Produkte, die reifen, bilden Histamin (Käse mit zunehmendem Reifegrad, Sauerkraut, gepökelte Wurstwaren, geräucherter Fisch...)

• Käse: vor allem Hartkäse - je älter ( je länger gereift)  desto mehr Histamin
• Geräuchertes Fleisch, Schinken, Salami, ...
• die meisten Fischprodukte (alle Meeresfrüchte), v.a. Fischkonserven
• Bohnen und Hülsenfrüchte (besonders Kichererbsen und Sojabohnen, auch Erdnüsse)
• Sojaprodukte (Sojamilch, Sojasahne, Tofu, Sojasaucen, ...)
• Produkte aus Weizen (werden manchmal gut vertragen!)
• Eingelegte/konservierte Lebensmittel
• Sauerkraut
• Fertiggerichte
• Einige Obstsorten (Bananen, Birnen, , Orangen, Kiwi, ...)
• Alkoholische Getränke / vergorene Getränke
• Schwarzer Tee
• Schokolade, Kakao
• Knabbergebäck
• Weinessig, Tafelessig
• Apfelessig (wird manchmal auch ganz gut vertragen)
• Hefe/ Bäckerhefe / Bierhefe - diese wandeln auch Histidin in Histamin um und  erhöhen somit nochmals den Histaminspiegel